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返回列表開餐館的，都來看看西貝莜面村2015年的戰(zhàn)略計(jì)劃
發(fā)表日期：2016-05-31 11:09 瀏覽：
2015年1月9日、10日，西貝莜面村2015年品牌戰(zhàn)略年會在浙江烏鎮(zhèn)召開，微信公眾號ydnly222西貝各崗位管理層及特邀戰(zhàn)略合作單位嘉賓等共九十余人參加了會議。美麗的江南水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)迎來了身著白色廚師服、配著醒目“I
莜”LOGO的西貝人，成為烏鎮(zhèn)的另一道風(fēng)景線。本次年會回顧、梳理了西貝莜面村品牌戰(zhàn)略歷程，對2015年品牌戰(zhàn)略傳播、建設(shè)要點(diǎn)進(jìn)行研討和確定。
西貝從內(nèi)蒙古巴彥淖爾一個小吃店一路走來，到現(xiàn)在營業(yè)額近20個億，成為西北菜系的代表。從2010年開始，西貝品牌定位過：西貝，西北民間菜；西貝，西北菜；西貝，烹羊?qū)＜摇５?013年，又回到西貝莜面村。
2014年品牌完成轉(zhuǎn)化，華與華創(chuàng)作了I莜(yóu)的超級符號，朗濤設(shè)計(jì)的方型LOGO，讓西貝莜面村品牌一下時尚起來。在品牌建設(shè)與營銷傳播中，超級符號爆發(fā)出不可思議的力量。它的原力——愛，不論在哪個方向，哪個維度，這個力量不會褪色，永遠(yuǎn)有效，越用越亮，越用越強(qiáng)。
天然——選用草原的羊肉和高原旱地的五谷雜糧；
地道——堅(jiān)持傳統(tǒng)做菜手藝，所有菜品不加味精；
好吃——好吃是最大的顧客價值，好吃才是硬道理。
小而美的店面，是好吃戰(zhàn)略的門店模式，與之相銜接的是少而精的菜單，全新服務(wù)模式，還有價值鏈及支持系統(tǒng)。小而美的店稱為西貝三代店，醒目特征：超級符號；300至600平米，再大點(diǎn)小點(diǎn)都可，重點(diǎn)是全散臺，全明檔；菜品加飲品控制在66道以內(nèi)，重點(diǎn)是每一道都好吃，做不好吃的堅(jiān)決不上菜單。
探尋恢復(fù)數(shù)十項(xiàng)民間手工美食，西北莜面窩窩、黃老漢黃饃饃、張爺爺手工空心掛面成為經(jīng)典。西貝讓傳統(tǒng)美食完美的融入現(xiàn)代生活。
小而美的店面；
少而精的菜單；
邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發(fā)；
搭建西貝傳統(tǒng)手工美食大師平臺；
打造精益的優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)體系；
重新設(shè)計(jì)中央廚房功能；
打造職業(yè)化的西貝廚師隊(duì)伍；
行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營；
精英廚師創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
西貝在100個城市（不限于國內(nèi)），三年累計(jì)開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額，造就1000個以上創(chuàng)業(yè)老板。
必須是有節(jié)奏的持續(xù)的永遠(yuǎn)的。細(xì)微的不同累積起來形成西貝的競爭優(yōu)勢。
環(huán)境升級。細(xì)化：燈光升級，背景音樂升級，空調(diào)升級，餐具升級，菜單升級，桌椅升級，廚房設(shè)備升級等；
服務(wù)升級。細(xì)化：語言升級，形象升級，服裝升級，業(yè)務(wù)能力升級等；
菜品升級。細(xì)化為：口味升級，品種升級，結(jié)構(gòu)升級，賣相升級，營養(yǎng)升級等。
1、熱愛：工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。
2、堅(jiān)持：不惜花費(fèi)時間精力，孜孜不倦。
3、認(rèn)真：注重細(xì)節(jié)，腳踏實(shí)地，一絲不茍，精益求精，不投機(jī)取巧。
4、專注：心無旁騖地聚焦于一件事情。
5、創(chuàng)新：以現(xiàn)有的精神和物質(zhì)，在特定的環(huán)境中，持續(xù)改進(jìn)或創(chuàng)造新的事物。
6、專業(yè)：練就業(yè)內(nèi)超一流的水平。
7、極致：絕對不會停止追求進(jìn)步，追求完美和極致。
8、信仰：對自然與物質(zhì)的一種敬畏，并在這一敬畏之上，以自己的匠心為供奉，投注一生。
好吃戰(zhàn)略、品質(zhì)戰(zhàn)略、黃金十年，西貝一幅更為宏偉的歷史畫卷已經(jīng)展開?？墒牵胃邩谴髲B的不是激昂的口號和華麗的墻表，而是實(shí)實(shí)在在的地基和結(jié)構(gòu)。越是博大的目標(biāo)，越需要做好基本功，夯實(shí)基礎(chǔ)。作為一個27年的企業(yè)，重新提出基本功，就是不改初心，用扎實(shí)的基礎(chǔ)，用笨功夫，做企業(yè)，做菜，做人。唯有“笨”，才能真，才能實(shí)。
承諾西貝的菜品“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，怎么做到？西貝黃金十年發(fā)展目標(biāo)怎么達(dá)到？這一切都得基于扎實(shí)的基本功、扎實(shí)的基礎(chǔ)。做好基本功才是工匠精神。要做好每一個地方、每一個維度的基本功，夯實(shí)每一個地方、每一個維度的基礎(chǔ)。
2015年，三大中央廚房系統(tǒng)要建設(shè)、配置最強(qiáng)整容，采購供應(yīng)鏈系統(tǒng)要更加科學(xué)、流暢，廚師要培訓(xùn)、實(shí)操，吃透每道菜品作業(yè)指導(dǎo)書，對每道菜操作流程和關(guān)鍵點(diǎn)了熟于心，徹底消除浮躁、馬虎、低標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、服務(wù)包括所有其它部門、系統(tǒng)都要圍繞本職工作，去偽存真，減少多余動作?？偛扛刹恳呦氯ィ降昀?、到一線去尋找工作，尋找自己工作中沒有做到位的地方，工欲善其事，必先利其器，厚積而薄發(fā)，才是最強(qiáng)的競爭力。
點(diǎn)評：如今，西貝已是餐飲行業(yè)的一桿旗幟，正在實(shí)踐“開遍全球，成為最愛”的愿景。其實(shí)品牌的本質(zhì)是降低三個成本：企業(yè)的營銷成本；顧客的選擇成本；社會的監(jiān)督成本。西貝莜面村，定位健康西北菜，這次的年會也是將好吃戰(zhàn)略貫徹到底的做法！提煉為四個字：健康+好吃！值得我們餐飲人學(xué)習(xí)！
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